2.تاثیر زیلوالیگوساکاریدها بر رشد و تولید اسید سویه های ماست

(2) Lb:St = 1:1، اثرزیلو-الیگوساکاریدهابر رشد و تولید اسید سویه های تخمیر ماست

همانطور که از شکل 2 مشاهده می شود، 0 تا 1.5 ساعت دوره سازگاری کرنش و مرحله اولیه ورود به فاز رشد لگاریتمی است. سویه به سرعت رشد نمی کند، مقدار pH به آرامی کاهش می یابد و اسیدیته و اسید لاکتیک به سرعت افزایش می یابد. هنگامی که غلظت زایلو-الیگوساکارید 0.7٪ باشد، کل باکتری ها حداکثر مقدار 1.35×108 CFU/mL است (کنترل 1.23×108 CFU/mL)، و pH، اسیدیته و محتوای اسید لاکتیک تفاوت چندانی با کنترل؛ در 1.5 تا 3.5 ساعت، سویه وارد فاز رشد لگاریتمی می شود، سرعت رشد سریع است و pH اسیدیته و محتوای اسید لاکتیک به سرعت کاهش می یابد و اسیدیته و محتوای اسید لاکتیک به سرعت افزایش می یابد. هنگامی که غلظت زیلو-الیگوساکارید 0.8٪ بود، حداکثر کل باکتری بود مقدار l 7.14×108 CFU/mL بود (کنترل 5.92×108 CFU/mL بود). pH، اسیدیته و محتوای اسید لاکتیک به ترتیب 4.51، 72 و 6.45 و pH شاهد، اسیدیته و محتوای اسید لاکتیک 5.09، 64 و 5.37 بود. بین 3.5 و 4.5 ساعت، تعداد کل باکتری ها به تدریج کاهش یافت، مقدار pH همچنان کاهش یافت، کمترین آن 4.00 بود، اسیدیته و محتوای اسید لاکتیک به تدریج افزایش یافت و حداکثر به ترتیب 92 و 8.24 بود.

تلفن همراه: 86 18691558819

Irene@xahealthway.com

www.xahealthway.com

https://healthway.en.alibaba.com/

ویچت: 18691558819

واتساپ: 86 18691558819