طراحی تست
مواد تست: شیر تازه،زیلو-الیگوساکاریدها، لاکتوباسیلوس بولگاریکوس (Lb)، استرپتوکوکوس ترموفیلوس (St).
فعال سازی سویه: Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus را سه بار در شیر بدون چربی فعال کنید تا زمانی که فعالیت آنها ثابت شود (با بررسی میکروسکوپی و شیر کشک شده قضاوت شود)، سپس آنها را برای استفاده بعدی در یخچال نگهداری کنید. روش آزمایش: 21 نمونه شیر تازه را به مقدار مساوی تهیه کرده و به 3 گروه تقسیم کنید و در هر گروه 7 نمونه قرار دهید. غلظت های (% w/v) 0، 0.5، 0.6، 0.7، 0.8 را به نمونه های هر گروه اضافه کنید. ، 0.9 و 1.0 زیلوالیگوساکارید و Lb و St را به ترتیب به نسبت های 2:1، 1:1 و 1:2 مخلوط کرده تا کشت آغازین ایجاد شود و سپس به 3 گروه با مقدار تلقیح 3 درصد تلقیح شود. در دمای ثابت 42 تخمیر کنیددرجهج و در فواصل منظم نمونه برداری کنید تا تعداد باکتری های زنده، مقدار pH، اسیدیته و محتوای اسید لاکتیک در هر گروه شیر اندازه گیری شود.
نتایج آزمون
(1) Lb: St = 2: 1، اثر زیلو-الیگوساکاریدها بر رشد و تولید اسید سویه های تخمیر ماست
همانطور که از شکل 1 مشاهده می شود، 0 تا 1.5 ساعت دوره سازگاری کرنش و مرحله اولیه ورود به فاز رشد لگاریتمی است. سویه به سرعت رشد نمی کند، مقدار pH به آرامی کاهش می یابد و اسیدیته و اسید لاکتیک به سرعت افزایش می یابد. هنگامی که غلظت زیلوالیگوساکارید 0.7٪ باشد، کل باکتری حداکثر مقدار 1.94 است.×108 CFU/mL (کنترل 1.15 است× 108 CFU/mL)، و pH، اسیدیته و محتوای اسید لاکتیک مشابه کنترل است. بین 1.5 ساعت و 3.5 ساعت، سویه وارد فاز رشد لگاریتمی شده و به سرعت رشد می کند. pH به سرعت کاهش یافت و اسیدیته و محتوای اسید لاکتیک به سرعت افزایش یافت. هنگامی که غلظت زیلو-الیگوساکارید 0.7٪ بود، حداکثر تعداد کل باکتری ها 5.65 بود.×108 CFU/mL (کنترل 5.41 بود× 108 CFU/ml). pH، اسیدیته و محتوای اسید لاکتیک به ترتیب 82/5، 63 و 93/4 و pH، اسیدیته و محتوای اسید لاکتیک در گروه شاهد 05/6، 56 و 67/4 بود. از 3.5 ساعت تا 4.5 ساعت، تعداد کل باکتری ها کاهش یافت، pH به آرامی کاهش یافت و اسیدیته و محتوای اسید لاکتیک به آرامی افزایش یافت.
تلفن همراه: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
ویچت: 18691558819
واتساپ: 86 18691558819
زمان ارسال: نوامبر-14-2023
