موارد استفاده از گلوکز

گلوکومانانموارد استفاده:
مرطوب کننده، غلیظ کننده، تثبیت کننده، عامل ژل، عامل تشکیل فیلم، امولسیفایر

1. احتباس آب
کونیاک گلوکومانان را می توان در آب سرد و گرم حل کرد و جذب آب آن می تواند به 100-200 برابر برسد. سل دارای یک پدیده نازک شدن برشی معمولی است، یعنی ویسکوزیته ظاهری با افزایش نرخ برش کاهش می یابد. این یک سیال شبه پلاستیک معمولی است، بنابراین هنگام اندازه گیری ویسکوزیته باید شرایط اندازه گیری به شدت کنترل شود.

2. ضخیم شدن
Konjac glucomannan به دلیل وزن مولکولی زیاد، توانایی هیدراتاسیون قوی و خواص بدون بار، خاصیت ضخیم کنندگی عالی دارد. ویسکوزیته محلول آبی گلوکومانان با غلظت 1% به 5000-40000 mpa می رسد که بالاترین ویسکوزیته در بین ضخیم کننده های طبیعی است. Konjac glucomannan توانایی حفظ ساختار بافت جامد و مرطوب را پس از حرارت دادن دارد. بقیه عموماً غلیظ می شوند. عامل همان توانایی را نشان نمی دهد.

2. ضخیم شدن
Konjac glucomannan به دلیل وزن مولکولی زیاد، توانایی هیدراتاسیون قوی و خواص بدون بار، خاصیت ضخیم کنندگی عالی دارد. ویسکوزیته محلول آبی گلوکومانان با غلظت 1% به 5000-40000 mpa می رسد که بالاترین ویسکوزیته در بین ضخیم کننده های طبیعی است. Konjac glucomannan توانایی حفظ ساختار بافت جامد و مرطوب را پس از حرارت دادن دارد. بقیه عموماً غلیظ می شوند. عامل همان توانایی را نشان نمی دهد.

3. ثبات
در مقایسه با ضخیم‌کننده‌هایی مانند صمغ زانتان، صمغ گوار و صمغ لوبیا ملخ قرمز، کنجاک گلوکومانان غیر یونی است، بنابراین بسیار کمی تحت تأثیر نمک موجود در سیستم قرار می‌گیرد. مقدار pH در دمای اتاق به زیر 3.5 می رسد و ثابت می ماند. استفاده از کنجاک گلوکومانان به جای صمغ لوبیا ملخ قرمز در محصولات لبنی مانند بستنی و فرآورده های لبنی می تواند رشد کریستال های یخ را کنترل کرده و کیفیت آنها را تثبیت کند.

4. ژل پذیری
Konjac glucomannan دارای خواص ژل منحصر به فردی است. مقدار کمی قلیایی را با غلظت 2 تا 3 درصد به سول کنجاک اضافه کنید، آن را در حمام آب تا دمای 85 درجه سانتیگراد گرم کنید و اجازه دهید حدود دو ساعت بماند، ژل جامد و کشسانی به وجود می آید. ژل برگشت ناپذیر با استفاده از خواص ژل برگشت ناپذیر حرارتی خود می تواند برای تهیه انواع غذاها مانند کیک کنجاک، نودل، غذای بیونیک، غذای گیاهی و غیره استفاده شود.

5. خاصیت تشکیل فیلم
چه خود کونژاک گلوکومانان باشد و چه با سایر کلوئیدها (مانند کاپا کاراگینان) ترکیب شده باشد، خواص بسیار خوبی در تشکیل فیلم دارد.

6. اثر هم افزایی با سایر کلوئیدهای آبدوست
یک اثر هم افزایی آشکار بین کونجاک گلوکومانان و کاپا کاراگینان وجود دارد. پس از اینکه این دو با هم گرم شدند و سپس سرد شدند، می توانند ژل هایی با شکنندگی و خاصیت ارتجاعی متفاوت تشکیل دهند. هنگامی که نسبت 4:6 یا 4.5:5.5 باشد، قدرت ژل به حداکثر مقدار می رسد. گلوکومانان کونیاک همچنین اثرات هم افزایی خوبی با صمغ زانتان، صمغ گوار، صمغ لوبیا ملخ قرمز، صمغ ژلان و سایر کلوئیدها دارد.